配完实验所需的琼脂培养基后，要将其在灭菌锅里放凉后才能使用。然而每次灭完菌后，灭菌锅总是有一股奇奇怪怪的味道，像是肉味，又像是脚丫子的味道。

这是培养基出什么问题了？当然不是。

琼脂培养基的主要成分是琼脂、乳糖、蛋白胨等，顾名思义，里面琼脂的含量是最高的。那么，肯定有小伙伴会问了，琼脂本身就有肉味吗？我们平时做果冻、慕斯蛋糕用的家用琼脂可是没有味道的呀。

确实，琼脂本身是没有味道的。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。琼脂还被广泛用于食品制造中，如饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类、凉拌食品，很多都添加了琼脂。

琼脂在化学工业、医学科研中，可用作培养基，药膏基等，也就是我们做细菌培养实验时最常用的“细菌的家”。

那么“肉香味”的来源究竟是什么呢。 其实啊“罪魁祸首”就是培养基里的蛋白胨。

蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白胨在琼脂培养基中，作为微生物的“食物”存在，是培养基必不可少的成分之一。

所以，每次给琼脂培养基灭菌，都会有一股子“肉味”。

虽然琼脂培养基有股肉味，琼脂也是可以食用的，但是，琼脂培养基提供的是微生物生长的必要元素，里面还添加了其他化学物质，人类是千万不可以食用的哦！

饭桌上的肉这么香你吃培养基干嘛