大肠杆菌作为引起肠道疾病的微生物之一，人们的认识中它是“十恶不赦”的存在。可是事实并非完全如此。

大肠杆菌学名称作"大肠埃希菌"，属于肠道杆菌大类中的一种。它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物，结构简单，繁殖迅速。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。

正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们 不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。

但是在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的“良民”才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。

大肠杆菌的危害：

（一）引起肠道外感染
多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也大肠杆菌显色培养基可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。

（二）引起急性腹泻
某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2~3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。 肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。

大肠杆菌的传播途径:

（一）通过食物传播
（二）通过水传播
（三）密切接触传播
上述三条传播途径中，以食物传播为主。有人对美国自1982年起发生的100多起 O157H7爆发流行的感染途径进行统计，发现食源性的占71%(52%为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有关；14%为水果、蔬菜；5%来源于未知食品)、16%为人与人接触感染、12%为水源性感染。

大肠杆菌病是常见的肠道传染病，主要是因为大肠杆菌所引起的。那么应该如何预防呢？

（一）注意饮食卫生
1.大肠杆菌最适温度为36℃，与人体体温差不多，不耐高温，所以煮熟是预防的关键。 2.避免进食高危食物。 3.生吃蔬菜彻底洗净，不喝生水。 4.4.生的食物及熟食，应分开处理和存放，避免交叉污染。

（二）注意家居卫生
1、家居环境干净整洁及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。

（三）注意个人卫生
1、保持双手清洁，经常修剪指甲。 2.饭前便后洗手，养成勤洗手的好习惯。

有健康的身体才能愉快地享受美食呀☆